Falso parmigiano: arriva Ratatouille digitale

“Nel supermarket del falso – scrive Marina Cavallieri – il più copiato tra i prodotti Dop e Igp è il Parmigiano Reggiano a cui va il primato delle imitazioni. Il suo clone in versione pessima qualità si trova in Argentina, in Brasile, in Giappone, ma anche in Germania e nel Regno Unito”. Che si chiami Parmisan, Parmesan , Rapesan, poco importa. Di fregatura, comunque, si tratta. Ecco allora Dalter Alimentari di S.Ilario d’Enza, nel Reggiano, che mette a disposizione del Consorzio di Tutela del Formaggio Parmigiano-Reggiano l’esperienza maturata in cinque anni di utilizzo del Sistema Olfattivo Artificiale (Soa).

In collaborazione col Dipartimento di Chimica Organica e Industriale dell’Università di Parma, il Consorzio di Tutela vuole infatti valutare le possibilità di utilizzo di questa tecnologia per migliorare la vigilanza sul prodotto e tutelare i produttori della Dop e i consumatori.  L’azienda reggiana metterà a disposizione i suoi laboratori e il Sistema Olfattivo Artificiale.

Dove non arriva Ratatouille, ci pensa il Soa.